食品貯存

1.常溫貯存。

各類食品應按各自的衛生要求分別貯存，防止食品霉變。

(1)貯存場所衛生。庫外無污染源，庫內清潔、干燥、通風良好，防止陽光直接射入，溫度恒定，保持相對濕度，門窗有完善的防蠅、防塵、防鼠設施，保持庫內無蠅、無鼠、無衛生害蟲。

(2)貯存衛生。食品貯存時，干燥食品和含水分高的食品要分庫貯存。米、面、干菜、干果等食品貯存時應留有一定距離的間隙，離開墻壁50cm，墊高

20cm，以利通風，防止受潮或因污染而發生霉變，糖果、餅干類食品應貯存在有防潮設備的庫內，防止貯存過程中吸濕而引起溶化、霉變，糕點類食品應在空氣流通的庫中貯存并加蓋。

2.冷庫貯存。

(1)短期冷卻貯存食品一般溫度在4-0℃，長期冷藏食品溫度應在-18℃以下。

(2)凡入冷庫的食品必須經過嚴格的衛生檢查，冷凍之后分類保存。冷飲或直接入口食品必須專庫存放，不可與魚、肉〖JP〗等動物性食品混庫存放。冷藏庫應設隔離室，遇有可疑食品應單獨存放。

(3)冷庫定期除霜。除臭、防霉是冷藏庫的主要衛生工作，除臭可用臭氧，庫室空氣中濃度為2mg/m3。要避免臭氧與脂肪食品接觸，以免脂肪酸敗。防霉可用消毒劑粉刷庫室。

(4)冷藏庫應注意防鼠，庫室用鼠不能穿通的材料建造，或在地板下加金屬網防鼠層。